Ciasto stracciatella z czereśniami

• 4 jajka
• 21 dag cukru
• szczypta soli
• 10 dag mąki pszennej
• 5 dag mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 850 ml mleka
• 2 torebki budyniu waniliowego
• 1 torebka cukru wanilinowego
• 3 czubate łyżeczki żelatyny
• 20 dag śmietany kremówki
• 7,5 dag gorzkiej czekolady
• 60 dag czereśni
• 1 torebka galaretki wiśniowej

1. Białka z 7,5 dag cukru ubić na sztywno. Delikatnie połączyć z żółtkami. Mąkę pszenną przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia, wymieszać z mąką ziemniaczaną. Małymi porcjami wsypywać do masy jajecznej. Dolać 50 ml mleka. Wymieszać łyżką. Ciasto rozsmarować na spodzie wyłożonej pergaminem blachy (30x38 cm). Piec 10 minut w 200°C. Wystudzić.

2. W garnku zagotować 600 ml mleka z 7,5 dag cukru i cukrem wanilinowym. Resztę mleka wymieszać z proszkiem budyniowym. Wlać do gotującego się mleka. Gotować, mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia,przykryć folią, odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody, odstawić, by spęczniała.

3. Czekoladę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce. Śmietanę ubić na sztywno z pozostałym cukrem. Spęczniałą żelatynę rozpuścić, podgrzewając na małym płomieniu. Wystudzony budyń połączyć z ubitą śmietaną i żelatyną. Do tężejącego kremu dodać czekoladę. Rozsmarować na biszkopcie. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Galaretkę wiśniową rozpuścić. Czereśnie wydrylować i rozłożyć na stężałym kremie. Zalać galaretką. Ponownie wstawić do lodówki do stężenia.